Shii-take

De Shii-take is kruidige paddenstoel met een licht rokerige smaak. De hoed is lichtbruin tot donkerbruin en heeft soms lichte ‘spikkels’. Shii-take worden vooral veel gebruikt in de Aziatische keuken en geven de nodige pit aan soep of wokgerechten.

Nameco

De nameco valt vooral op vanwege zijn glans en kleur. De hoed is roodbruin. Met zijn nootachtige smaak kan je deze paddenstoel goed gebruiken in vleesgerechten en soepen. De Nameco geurt sterk en blijft ook na bereiding knapperig.

Eryngii

De eryngi (ook wel koningsoesterzwam) is een grote paddenstoel met een dikke steel. Je kunt de hele paddenstoel eten. De Eryngi blijft ook bij het bakken stevig en heeft een lichte zoete smaak. Qua structuur is deze paddenstoel erg geschikt als vleesvervanger, net als andere oesterzwammen. Van deze soort wordt ook wel pasta gemaakt. Je kan ze in lange stroken grillen of barbecueën met een sausje of groenten.

Pompom blanc

De Pompom blanc lijkt van buiten erg veel op een bloemkool. Hij is erg geschikt als vleesvervanger en voelt zacht aan. De smaak en geur vormen een combinatie van citrus en kokos. Vanwege de vorm zijn de Pom pom blanc ook geschikt om in schijven te snijden, te paneren en te bakken als een schnitzel.

Amandelpaddenstoel

Een bijzonder kenmerk aan de amandelpaddenstoel is de amandelsmaak en het amandelaroma. De amandelpaddenstoel heeft een karakteristieke vorm, die lijkt op een grillig gevormde champignon. De hoed is bruin. De steel is wit van kleur en dikker en langer dan die van de champignon. Het vruchtvlees is stevig. Een heerlijke paddenstoel voor bijvoorbeeld in soep, salade, vlees- en visgerechten.

Beukenzwam

Deze van oorsprong Japanse paddenstoel varieert in kleur van wit tot lichtbruin. De hoed en de steel kunnen gegeten worden. De beukenzwam blijft knapperig bij een korte bereidingstijd en is goed te combineren met vis. Zijn naam heeft de beukenzwam te danken aan zijn groeiplaats. In het wild komt deze soort op beuken voor.

Pioppino

Pioppino is een stevige paddenstoel met een zoete smaak. De soort wordt ook wel populier- leemhoed genoemd. Deze soort is prima te combineren met kip en vis, of te gebruiken in salades.

Koraalzwam

De koraalzwam smaakt een beetje naar radijs. Na het eten blijft er een lichte pittige smaak in de mond achter. Deze zwam is erg geschikt als garnering, vanwege zijn opvallende uiterlijk. De paddenstoel lijkt erg op koraal en loopt uit in talloze kleine ‘takjes’.

Mai Take

De mai-take of eikhaas, werd van oorsprong in Japan gekweekt en is geliefd vanwege zijn aromatische smaak. Het vruchtvlees is wit en krokant. De mai-take heeft een stimulerend effect, versterkt de weerstand en wordt speciaal aanbevolen bij vermoeidheid, zwakheid en in perioden van herstel.